Sukker lejlighedsvis kan være problematisk på den glutenfri diæt
Rent sukker er glutenfrit. Det meste sukker kommer enten fra sukkerroer eller sukkerrør. Selvom sukkerrør er en græsplante og derfor et fjernt forhold til glutenkornet hvede, byg og rug , indeholder det ikke det skadelige glutenprotein. Sukkerroer er ikke nært beslægtet med glutenkorn. Derfor vil rent sukker fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer ikke få dig til at reagere, hvis du følger den glutenfri diæt.
Det betyder dog ikke, at du kan nedlade din vagt, når det kommer til sukker, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Der er tilfælde, hvor sukker kan være problematisk på grund af gluten krydskontaminering. Læs videre for at lære, hvornår dette kan opstå.
Hvem virkelig laver vores sukker?
Du vil sandsynligvis se en række forskellige sukkermærker i bagegangen. Ikke desto mindre produceres langt størstedelen af sukker, der sælges i USA, af en af kun to virksomheder: USA Sugar Corp. og ASR Group, tidligere American Sugar Refining, Inc. ASR-koncernens producenter Dominos sukker- og Florida-krystaller (en organisk og naturlig sukkermærke), mens US Sugar fremstiller sukker til snesevis af forretningsmærker, herunder IGA og Food Lion, og leverer sukkerprodukter til større fødevareproducenter, som Kraft Foods og General Mills.
Både ASR Group og US Sugar Corp. driver "sukker-kun" møller og raffinaderier, hvilket reducerer chancerne for enhver gluten-krydskontaminering på fabriksniveau.
Desuden mærker Domino's og Florida Crystals specifikt nogle produkter (glutenfri specialprodukter af specialitet).
Der er også et par mindre virksomheder, der sælger økologisk og naturligt sukker:
- Sunde sødestoffer siger, at dets sukkerprodukter er "forarbejdet og pakket i et glutenfri miljø", og jeg har haft anstændigt held med selskabets produkter.
- Sukker i råstaterne siger på sin FAQs side, at dets sukker "ikke indeholder gluten, og det kommer heller ikke i kontakt med klæbende produkter som hvede under fremstillingen."
I mellemtiden bortfalder Hain Pure Foods sukkerarter: En Hain-kundeservicerepræsentant sagde, at virksomheden ikke kunne garantere, at produkterne var glutenfrie på grund af gluten-krydskontaminering.
Der findes andre former for sukker: Det er muligt at finde palmsukker (lavet af palmetræer) og kokossukker (lavet specielt fra kokospalmer), selv om disse er langt mindre almindelige og betragtes som specialprodukter. Jeg har set bestemte Paleo opskrifter, der specifikt kalder kokossukker, og jeg har også forsøgt palmsukker. Det ligner noget råsukker eller brunt sukker. På disse mindre specialprodukter skal du kontakte producenten for at afgøre, om der er risiko for krydskontaminering med glutenkorn. Nogle er mærket "glutenfri", og de skal være sikre.
Hvornår skal du bekymre dig om sukker?
De fleste af problemerne med sukker på den glutenfri diæt stammer fra krydskontaminering, enten i købmanden eller i hjemmet i et fælles køkken .
De fleste større købmandsforretninger lager sukkeret i en anden del af bagegangen end melet, hvilket giver mening, da ellers de lignede pakker vil være nemme at blande.
Men nogle mindre butikker opbevarer sukker og mel side om side ... og omhyggeligt luftbåret mel fra store pakke lækager eller spild kan let lande på din sukkerpakke, der muligvis gluterer dig, når du håndterer pakken eller hæld sukker. Dette kan virke lidt paranoid, men det er muligt at få gluten på den måde, så vær advaret.
For at undgå problemet, køb kun sukker i en stor butik, hvor den holdes langt væk fra melet, eller sørg for at tørre emballagen omhyggeligt, før du håndterer den eller åbner den (plastikpakker er bedre end papir i denne henseende).
Det er også helt muligt at få gluten fra almindeligt sukker, hvis det tidligere er blevet brugt til bagning af glutenholdige genstande - det sker, når nogen har en mel-belagt ske i sukkerposen.
Der er ingen måde at registrere denne type krydskontaminering på forhånd, men det kan gøre dig syg. For at beskytte det i et fælles køkken skal du få din egen uåbnede taske med sikkert sukker og mærke det promoverende med "glutenfri".
Et ord fra
Nogle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed rapporterer problemer, der forbruger sukker, selv når de har taget ovennævnte forholdsregler. I disse tilfælde er det ikke klart, om de reagerer på minut gluten krydskontaminering i sukker (niveauer langt under de mindre end 20 dele per million gluten, der anses for at være "sikre") eller til selve sukkeret.
Nogle mennesker tror også, at de har intolerance over for sukkerrør eller genetisk modificerede sukkerroer (mere end 90% af sukkerroer dyrket til bordsukker er Monsanto GMO Roundup-Ready sukkerroer).
Uanset de mulige årsager, hvis du føler dig som om du reagerer på almindelig sukker, kan du prøve at skifte til et af de glutenfrie økologiske mærker, jeg har nævnt ovenfor - du må måske godt tolerere det bedre. Sørg altid for at holde sukkerpakker, der er dedikerede "glutenfri" adskilt fra andre ingredienser i et køkken, der deles med folk, der spiser gluten.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.