Desværre er der masser af måder gluten kan snige sig ind i jeres skyld
Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik, som du sikkert ved, brygges fra fermenteret ris. Derfor er dit instinktive svar på spørgsmålet "Er det glutenfrit?" formentlig gik noget som: "Selvfølgelig er skylden glutenfri. Den er lavet af ris!"
Men som det er almindeligt andetsteds i den glutenfri verden, kan gluten smyges ind i skyld på forskellige måder.
Læs videre for at lære hvordan, og hvor du kan finde sikker skyld.
Hvad sker der præcist?
Den bedste traditionelle skyld er lavet af tre ingredienser: ris, renset vand og en form for skimmel kaldet koji. Når de tre blandes, ferger koji riset, hvilket resulterer i den alkoholholdige risvin, vi ved som skyld.
Det er klart, at ren ris er glutenfri, som det er renset vand (vi håber bestemt!). Så hvor opstår det første potentielle glutenproblem i skyld? Det er i koji-støbeformen.
Koji (normalt svampen Aspergillus oryzae ) kan dyrkes hjemme eller kommercielt på en række forskellige stoffer, herunder ris og byg . Byg, der faktisk siges at gøre et særligt godt substrat til voksende koji.
Byget vil ikke blive tilsat direkte til risen i fermenteringsprocessen, men det er muligt, at et meget lille beløb vil holde sig til koji efter koji-vækstfasen og derfor gøre det i blandingen, der skal fermenteres.
Dette er et lignende problem til en, der forekommer i andre produkter, især risdrink baseret på ris
Så betyder det, at det ikke er sikkert?
Ikke nødvendigvis. Det er vigtigt at bemærke, at ikke enhver fabrikant bruger glutenholdige ingredienser til at gøre koji'en, der går i skyld.
Det er også vigtigt at bemærke, at eventuelle tilsatte glutenkorn vil udgøre en meget lille procentdel af slutproduktet, sandsynligvis vil skylden falde under den amerikanske og internationale lov af "glutenfri" standard på under 20 dele pr. Million , selv om koji svampen blev dyrket på ren byg.
Mange af os er imidlertid meget mindre gluten end lovligt tilladt i "glutenfri" mærkede fødevarer.
For eksempel har nogle af os problemer med svampe , der ofte dyrkes på glutenkorn, mens mange mennesker finder ud af, at soja er krydskontamineret med for meget gluten for dem.
Der er faktisk en god parallel mellem skel og blåost, når det kommer til gluten : Molden der bruges til at lave blåost kan dyrkes på glutenkorn, og nogle særligt følsomme mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed, der ikke er cøliaki, reagerer på blåost for det grund.
Flere potentielle problemer med sagen
Jeg har set hjemmebeskyttelsesinstruktioner, der kræver en lille mængde ristet hvedemel, der skal anvendes i blandingen, der tilsættes til gærningsrisen, men det er ikke klart, om nogen kommercielle bryggerier ville tilføje hvedemel til deres blandinger. Da home-brew opskrifter forsøger at efterligne smag af traditionelle ting på markedet, er det en risiko (omend en, der er svært at kvantificere).
Mere problematisk kan nogle skyldmærker indeholde en lille mængde kornbaseret destilleret alkohol, som kan genere de af os, som reagerer på alkoholholdige afledte alkoholholdige drikkevarer .
For at undgå destilleret alkohol i skyld vælges kun skyld, der er mærket junmai eller junmai-shu - det betragtes som ren skyld, med kun ris tilsat til fermenteringsblandingen og ingen tilsat alkohol.
Andre former for skyld omfatter honjozo-shu (indeholder en lille mængde destilleret alkohol) og ginjo-shu og daiginjo-shu (begge kan indeholde destilleret alkohol.
Et ord fra
På dette tidspunkt spekulerer du sikkert på, om du sikkert kan drikke drik og om det er muligt at finde en skyld, der er tilstrækkeligt glutenfri for dig.
Bundlinjen: Hvis du ikke er særlig følsom over for sporing af gluten, og du ikke reagerer på alkohol, der er destilleret fra glutenkorn, har du sandsynligvis ikke noget problem med nogen skyld på markedet. Denne gruppe udgør størstedelen af dem med cøliaki og glutenfølsomhed.
Men hvis du er i mindretallet af mennesker, der reagerer på ting som svampe og edamame, bør du styre klart om skyld, medmindre du kan finde en producent, der slet ikke bruger bygg som en del af brygningsprocessen. Og hvis du reagerer på gluten- kornafledt alkohol, skal du kigge efter en sake-mærket junmai eller junmai-shu .
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.