Spørgsmål: Jeg forsøger at undgå rødt kød, hvilket ikke er så slemt med undtagelse af en ting. Jeg elsker virkelig bacon, og jeg vil ikke give det op. Er bacon virkelig forfærdeligt for dig?
Svar: Du er ikke alene. Mange mennesker elsker bacon.
Bacon har den bedøvende kombination af en lækker aroma, et behageligt fedtindhold og en salt, lidt sød men stadig kødig smag.
Bare at tænke på duften af stegning bacon kan være nok til at få din mund vanding.
Bacon er traditionelt forbundet med morgenmad , når det sædvanligvis serveres sammen med et æg eller to eller som et af de vigtigste ingredienser i en BLT. Men du kan finde bacon på burgere, i appetitvækkere, på salater og endda dækket af chokolade eller tilsat til is.
Fristen for at spise bacon kan være svært at ignorere. Eliza Barclay på National Public Radio beskriver endda det som "gateway meat for vegetarians", fordi det ser ud til at være det ene kød, der erobrer de bedste hensigter hos mange ikke-kødsædere.
Ernæring og fedtindhold
Desværre har bacon ikke meget god næringsværdi. Det indeholder noget cholin, som er nødvendigt for hjernens sundhed og nogle monoumættede fedtsyrer, som er gode for dig, men det er også højt i de mættede fedtstoffer, der er forbundet med hjerte-kar-sygdomme såvel som natrium, hvilket kan være et problem for nogle mennesker, der har højt blodtryk.
For så vidt angår kalorier, har en typisk bacon bacon ca. 40, hvilket ikke er dårligt, men kalorierne kan tilføje op hurtigt, når du spiser flere stykker.
Stekt bacon har også flere heterocykliske aminer end noget andet kød. Heterocykliske aminer er forbundet med en øget risiko for nogle former for kræft. Det er et forarbejdet kød, så bacon har tilsat aromaer og konserveringsmidler, såsom natriumnitrit, som også kan være forbundet med en større risiko for visse former for kræft.
Heldigvis tilføjer vitamin C (ascorbinsyre) til bacon under behandlingen, at de negative virkninger af natriumnitrit fjernes.
Flere observationsundersøgelser peger på en sammenhæng mellem tungt forbrug af forarbejdede kød og dårligt helbred. Men for at være retfærdig, folk, der spiser store mængder forarbejdet kød som bacon, har også tendens til at have dårlige kostvaner generelt, drikker mere alkohol, er mere tilbøjelige til at ryge og er normalt mindre aktive. Det er svært at vide præcis, hvor dårligt at spise store mængder bacon (eller en bestemt type forarbejdet kød) er for dit helbred, men jeg tror, det er sikkert at antage, at bacon ikke er godt for dig.
Lav fred med bacon
Den bedste måde at holde bacon i din diæt på er at bruge den som krydderi i stedet for hoveddelen af dit måltid. Du kan også købe kalkunbacon, der er lavere i fedt end almindeligt bacon, men smagen og tekstur er bare ikke den samme som almindelig svinekødsbacon.
Da bacon har en stærk smag, behøver du ikke at tilføje meget til dine retter. Du kan drysse noget skarpt smuldret bacon på en grøn salat eller bruge den som en smagsaddende ingrediens i madlavning. Desuden skal du vælge retter, der kræver sunde ingredienser.
Kilder:
Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. "Sodium Fact Sheet."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Vigtigste kosttilskud og risiko for kræft i bugspytkirtlen. Den kvantitative analyse af case-control og cohort-studier." Cancer Epidemiol. 2012 februar; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Rødkødforbrug og dødelighed: Resultater fra 2 prospektive kohortstudier." Arch Intern Med. 2012 12. marts.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Forekomst af heterocykliske aminer i kogte kødprodukter." Kød Sci. 2012 marts; 90 (3): 739-46.
United States Department of Agriculture, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Næringsstofdata til 10862, svinekød, helbredt, bacon, kogte, stegte."