Citronsyre er en naturlig bestanddel af frugt og frugtsaft, hvor de største mængder er i citrusfrugter . Faktisk er det hvad der giver citroner og limes deres karakteristiske sure smag. Citroner og limer indeholder mest citronsyre, men appelsiner, grapefrugter og andre citrusfrugter - og endda bær - indeholder også store mængder.
Citronsyre som et fødevaretilsætningsstof
Citronsyre anvendes både som en naturlig aromforstærker og konserveringsmiddel i en række forskellige fødevarer, såsom syltetøj og gelé og dåsefrugter og grøntsager.
Det bruges også i is, frugtdrikke, slik og kulsyreholdige drikkevarer. Det hjælper med at regulere surhed, fungerer som en antioxidant og hjælper med at bevare farve.
Den citronsyre, der anvendes i fødevarer, er lavet af en bakterie kaldet Aspergillus niger . Det blev først produceret i England fra citroner i begyndelsen af 1800'erne. Citronsaft var den primære kilde til citronsyre indtil 1919, da den første industrielle proces ved anvendelse af A. niger begyndte i Belgien. I dag produceres de fleste citronsyre i Mexico og Afrika.
Sikkerhed
Den amerikanske Food and Drug Administration anser citronsyre for at være sikkert til brug som et fødevaretilsætningsstof. Det ser ud til, at al citronsyre, du spiser, metaboliseres fuldstændigt i din krop - der er ingen giftig opbygning, og den opbevares ikke.
Men der er nogle anekdotiske rapporter om mennesker, der er følsomme for fødevarer, der indeholder citronsyre. Det er svært at afgøre, om nogen har en faktisk citronsyreallergi, fordi den findes i eller tilføjes så mange forskellige fødevarer.
I gennemsnit er mængden af citronsyre, der tilsættes til fødevareprodukter fra fabrikanterne, ca. 500 milligram pr. Person pr. Dag, hvilket svarer til mængden i to ounces appelsinjuice. Det er ikke nok at ændre citronsyreindholdet i din krop.
Vent, hvad? Det er rigtigt - du har allerede citronsyre i din krop lige nu, fordi det er en naturlig komponent i cellulær metabolisme.
Faktisk er citronsyrecyklus den metaboliske vej, hvorved fødevarer nedbrydes i vand, kuldioxid og energi.
Farmaceutisk anvendelse
Citronsyre og det nært relative citrat bruges også som inaktive ingredienser i visse lægemidler og kosttilskud. Men det kan have nogle sundhedsmæssige fordele - citronsyre sænker dannelse af nyresten. Jo mere citronsyre du har i din urin, desto mindre sandsynligt er du at danne nyresten.
Kilder:
Center for Videnskab i Offentlig Interesse. "Kemisk køkken > - Lær om tilsætningsstoffer til fødevarer." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Food Additives Online Database. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Bioteknologisk produktion af citronsyre." Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
United States Food and Drug Administration Database af udvalg for udvalgte udvalg af GRAS-stoffer (SCOGS) Anmeldelser "Citronsyre." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Hospitaler Sundhedsinformation: Sundhedsfakta for dig. "Nyre Sundhed: Citronsyre og Nyresten." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.