Smør er fremhævet som ingrediens i talrige opskrifter - det er den vigtigste ingrediens i kagefrystning, for eksempel og er afgørende for at lave roux, en blanding af smør og mel, der er udgangspunktet for mange franske og Cajun retter.
Når du laver madlavning, kan du dog ikke bruge smør (eller andre mælkebaserede produkter). Og mens mælkealternativer findes på de fleste supermarkedshylder og fungerer temmelig godt i de fleste opskrifter, er smør en ingrediens, der kan være sværere at erstatte, fordi forskellige alternativer fungerer bedre til forskellige madlavningsapplikationer.
Her er nogle tommelfingerregler, der kan anvendes til tilpasning af opskrifter, der indeholder smør, der ikke er mejeriprodukter.
1 - Dairy-Free Butter Substitutes for Sautéeing og som Smagspræparater
Brug mælkefri margarine, når din opskrift bruger smør til sautéing. Dairyfri margarine vil også fungere, hvis din opskrift kræver små mængder smør - for eksempel en spiseskefuld eller to i en suppe.
Mælkfri margarine er bredt tilgængelig, især i sundhedsfødevarebutikker og supermarkeder, der sælger et stort udvalg af "grønne" fødevarer (dette omfatter Whole Foods, Trader Joe's og nationale kæder med store naturlige fødevarer sektioner).
Kontroller etiketterne omhyggeligt, da de fleste margarine indeholder noget mejeri. Tre mejeriprodukter uden margarine omfatter:
- Blue Bonnet Lactose-Free Shortening
- Earth Balance Dairy-Free og Vegan Shortening
- Smelt Organisk Veganforkortelse
Disse produkter fungerer bedst som krydderier og i opskrifter, der specifikt kræver margarine eller som bruger små mængder smør.
2 - Dairy-Free Butter Substitutes til stegning
Brug olie i stedet for smør i opskrifter, hvor mad er stegt. Sørg dog for at bruge den rigtige olie til jobbet.
Den rigtige olie afhænger til dels af den temperatur, du vil bruge, når du sauteer og om smør bruges til at tilføje smag.
Hvis du skal bruge en stor mængde fedt over høj varme, skal du vælge en olie med et højt røgpunkt (den temperatur, hvor olien begynder at ryge og brænde). Raffineret olivenolie (ikke ekstra jomfruolie) og kokosolie har begge høje røgpunkter.
Omvendt, hvis du bruger en noget lavere temperatur til at brune en mad for at få en let belægning og tilføje smag, overvej en smagfuld olie som oliven, sesam eller jordnødde.
3 - Mejeriprodukter til smør og Roux
Når en opskrift kræver store mængder smør - for eksempel i en tærskage eller en rig, buttery kage - skal du bruge en mælkefri smør erstatning, der er fast ved stuetemperatur.
Mens forkortelse og andre vegetabilske fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur, kan have et dårligt ry, fordi de er så høje i mættet fedt, har de to store kulinariske dyder, som intet andet smøralternativ kan matche:
- De er de bedste ting på markedet for at lave flagerede bagværk som kiks og tærskler.
- Der findes versioner, der er sikre for mennesker med både mælke- og sojallergier - en fordel i forhold til margarine for dem med denne vanskelige kombination af allergier.
Spectrum Organics gør palmeolieforkortelse og kokosolie, der er mælkefri og sojafri. Palmolie fungerer godt i skorpe, mens kokosolie gør lækker frost.
For at lave roux vil du eksperimentere med de veganske margariner, som Earth Balance and Melt Organic. Kokosolie og palmeolie virker ikke godt for roux.
Flydende olie kan også ofte bruges i stedet for smør til bagning, især i opskrifter, hvor smør smeltes i forvejen. I almindelighed er 1 kop smør lig med 3/4 kop olie. Kokosolie fungerer godt for dette. Du skal muligvis tilføje lidt mere protein (i form af en æggehvide måske) til nogle bagværk for at få dem til at holde sammen bedre.
4 - Mælkefri Smør Substitutter i Savory Opskrifter
Animalske fedtstoffer, såsom baconfedt, er naturligvis ikke til vegetarer. Men de kan være en potentielt nyttig (og ofte overset) mulighed for sød madlavning.
Baconfedt er et traditionelt madlavningsmedium i sydlig madlavning, og duckfedt er kendt som "Gascony-smør" for sin saftige smag. Schmaltz-kyllingfedt og svin er andre almindelige madlavningsfedtstoffer.
Mens baconkager bliver stadig mere populære (især i madlavning blogs), bruges disse fedtstoffer oftere til at brune andre kød eller til at give farve til grøntsager, før de braiseres eller anvendes i supper.
Opbevaring af dem i fryseren kan hjælpe med at udvide deres brugstid.
5 - Et ord fra
Hvis du undgår smør, fordi du er allergisk over for mejeriprodukter, vil du nok have en bred vifte af disse erstatninger i huset. Eksperimenter med dem - Brug dine yndlingsrecept - for at bestemme, hvad der virker bedst i hver opskrift.
I de fleste tilfælde finder du at du kan duplikere både smagen og tekstur af en smørholdig opskrift, men helt uden mælk.
> Kilde:
> Food Allergy Research & Education. Mælkallergi faktaark.