Rå æg har undertiden bakterier, der kan forårsage en ubehagelig fordøjelsessygdom infektion kaldet salmonellose. Symptomer omfatter feber, diarré og magekramper og kan forekomme alt fra 12 timer til tre dage efter at have spist forurenet æg.
De fleste genoprettes uden problemer, men spædbørn, ældre og personer med nedsat immunforsvar kan blive meget syge, fordi infektionen kan sprede sig fra fordøjelseskanalen til blodbanen og måske endda forårsage død.
Ægsikkerhed begynder i dagligvarebutikken
Den amerikanske Food and Drug Administration kræver kartoner af rå, ubehandlede æg til at bære følgende erklæring:
Sikker håndtering Instruktioner: For at forhindre sygdom fra bakterier: Hold æg kølet, lav æg, indtil æggeblommer er faste, og lav mad, der indeholder æg grundigt.
Vælg rå æg, der er kølet, køb aldrig æg, der sælges på vejkanten eller landmændsmarkeder, medmindre de sælges i kølehuse ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit.
Det er en god ide at tjekke åben tegneserien og kigge på æggene for at sikre, at de ikke er revnet, men du kan ikke fortælle hvilke æg der er forurenet med salmonella ved at kigge på eller lugte dem, så du skal behandle alle råvarer æg som potentielle luftfartsselskaber og følg ordentlig fødevaresikkerhedspraksis.
Du kan muligvis købe æg, der er pasteuriseret , en proces der dræber salmonellaen og gør æggene sikre at håndtere, selv om de ikke er kogte.
Pasteuriserede æg kan være friske, flydende, tørrede eller frosne. Pasteuriseret æg er et must, hvis dine opskrifter kalder for rå eller underkogte æg som en del af slutproduktet. Hvis du ikke kan købe pasteuriserede æg, kan du pasteurisere dem hjemme.
Ægsikkerhed fortsætter hjemme
Opbevar rå æg i køleskabet, indtil du har brug for dem.
Råæg kan opbevares sikkert i køleskabet i op til tre uger. Frosne æg og ægprodukter kan opbevares ved 0 grader Fahrenheit i op til et år.
Når det er tid til at lave mad, skal du sørge for at alle madlavningsflader, udstyr, redskaber og hånd er rene. Yderligere tips:
- Tør eventuelt frosne ægprodukter sikkert i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.
- Hold rå æg væk fra kogte eller klar til madlavning for at forhindre krydskontaminering.
- Må ikke slikke skeer eller spise rå dej eller smør lavet med rå upasteuriserede æg.
- Kog æg indtil begge hvide og æggeblommer er faste.
- Bage quiches, gryderetter og andre ægretter til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Når dine æg er kogte, skal du følge typiske procedurer for fødevaresikkerhed og holde dem varme indtil de serveres (over 140 grader Fahrenheit) eller opbevares i kolde temperaturer (under 40 grader Fahrenheit. Når dit måltid er færdigt, skal du køle kogte æg og ægret resterne med det samme. De kan opbevares kølet sikkert i tre eller fire dage.
Hvis du pakker en frokost med en ægssalat sandwich eller hårdkogte æg, skal du medtage frysepakker eller holde din frokost kølet, indtil det er tid til at spise.
Kilder
Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. "Salmonella". http://www.cdc.gov/salmonella/.
De Forenede Stater Food and Drug Administration. "Æg sikkerhed: hvad du behøver at vide." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
De Forenede Stater Food and Drug Administration. "Fødevaresikkerhed for Moms-to-Be: Safe Eats - Mejeri og æg." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.