Hvorfor mælk skal pasteuriseres
Drikke rå mælk kan føre til livstruende fødevarebårne sygdomme. Risikerer ikke det
Den mælk du køber i købmanden har været pasteuriseret (herunder økologisk mælk). Pasteurisering, opkaldt efter Louis Pasteur, er processen med opvarmning af mad til en temperatur, der er høj nok til at ødelægge skadelige bakterier. Pasteurisering ændrer ikke ernæringsværdien af mælk, så den indeholder stadig den samme mængde calcium og andre næringsstoffer.
Det er ikke sikkert at drikke rå mælk, selv fra mælkebedrifter, hvor producenterne træffer ekstra sikkerhedsforanstaltninger. Rå mælk kan være farlig for dit helbred, fordi det kan bære bakterier, der kan gøre dig syg. Faktisk er det i USA ikke tilladt at transportere og sælge rå mælk på tværs af statslinjerne, selv om nogle områder tillader, at rå mælk sælges lokalt. Du skal kontrollere lovene i din stat, hvis du er interesseret i at købe rå mælk.
Rå mælk er især farlig for spædbørn, småbørn, ældre mennesker og dem med immunsystemet problemer. Symptomer på sygdom omfatter kvalme, opkastning, diarré, hovedpine, magekramper, feber og kropssmerter.
Råmælk og sundhedsanprisninger
Nogle råmælkforkæmpere hævder, at pasteurisering dræber naturlige enzymer i mælk (det gør), og at disse enzymer har helbredende egenskaber (der er ingen videnskabelige beviser til støtte for denne idé). Der er intet troværdigt bevis for at bakke op påstanden om, at rå mælk er bedre for dig på grund af noget, enzymerne gør i din krop - enzymerne fordøjes ligesom ethvert diætprotein.
Et andet krav er, at rå mælk er mindre allergifremkaldende. Men pasteurisering har ingen indflydelse på mælkeproteiner eller mælkesukker, så drikker rå mælk ikke lindrer mælkeallergier eller hjælper lactoseintolerans. Folk, der ikke kan drikke mælk på grund af allergi eller intolerance, skal undgå rå mælk og pasteuriseret mælk.
Kvinder, der er gravide eller ammer bør ikke forbruge rå mælk eller visse typer blød ost. Gravide kvinder kan stadig spise hårdt alderen ost, cottage cheese og forarbejdet ost. Ifølge US Center for Disease Control:
"Undgå bløde oste som feta, Brie, Camembert, Blåbeklædt og Meksikansk stilost. (Hårde oste, forarbejdede oste, flødeost, cottageost eller yoghurt behøver ikke undgås.)"
Disse bløde typer ost kan være forurenet med listeria, der kan forårsage alvorlige infektioner hos gravide, nyfødte og mennesker med kompromitterede immunsystemer.
Hårde alderen oste som cheddar, provolone og gouda er ikke et problem og kan spises. Faktisk er disse oste en fremragende kilde til calcium og protein. Men de er også højt i kalorier, så delekontrol er et must, hvis du holder øje med din vægt.
Kilder:
Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. "Listeria (Listeriosis)." Tilgænges 29. marts 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
De Forenede Stater Food and Drug Administration. "Mælk, ost og mejeriprodukter - Myter om rå mælk." Tilgænges 29. marts 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.