Eksperter spørgsmålstegn ved, om testningen er korrekt på udeladelse, Daura øl
Undladelse Øl og andre såkaldte "gluten-fjernede" øl brygges med byg (som indeholder gluten), men gennemgår en proces, der nedbryder gluten. Forskere har imidlertid fundet ud af, at de måske ikke er virkelig glutenfrie, og derfor kan de være usikre for personer med cøliaki.
Derfor advarer eksperter på trods af markedsføring, der er rettet mod det glutenfrie samfund, personer med celiaciasygdom og ikke-celiacgluten følsomhed for at fjerne disse "gluten-fjernede" øl.
Hvad der virkelig sker med 'Gluten-fjernet' øl
"Gluten-fjernede" ølmærker omfatter Omission Beer (den øverste gluten-fjernede øl i USA), Estrella Daura Damm-øl (fremstillet af Damm SA i Barcelona, Spanien) og Two Brothers Prairie Path (et håndværksbrygger fra Illinois) .
For at lave denne type øl starter bryggerierne med byg, hvilket giver øl en traditionel smag (mange mennesker kan ikke lide smagen af øl, der brygges med glutenfri korn som sorghum). Derefter tilføjer de et enzym, der nedbryder gluten og andre proteiner.
Bemærk, at jeg sagde "nedbryder" gluten. Enzymet fjerner faktisk ikke gluten fra øl-i stedet bryder det faktisk glutenmolekylet (hvilket er et stort, besværligt molekyle) i meget mindre stykker af det oprindelige molekyle. Disse stykker er for små til at blive opdaget i laboratorietests, og ifølge dem, der laver disse øl, bør det være for lille, for din krop også kan opdage (og reagere på) som "gluten".
De resulterende bryggetests under den nuværende accepterede "glutenfri" standard på mindre end 20 dele pr. Million . Daura Damm annoncerer faktisk, at den indeholder færre end 3 dele pr. Million gluten.
Men det er her kontroversen begynder.
Gluten detektion er ikke en særlig ligetil proces, og der er flere metoder i brug, der kan producere forskellige resultater, når de bruges til at teste det nøjagtigt samme produkt.
For at teste sin færdige øl bruger Omission Beer-en af bryggerierne denne proces - bruger en glutentest kaldet Competitive R5 ELISA, som bruges til at teste fødevarer, der er "hydrolyseret" eller nedbrudt. Denne test søger et specifikt langt fragment af glutenproteinet og returnerer et negativt resultat, hvis det ikke finder det fragment.
Men er de glutenfragmenter potentielt problematiske?
Forskere har ikke været sikre på, om disse små fragmenter af glutenproteinet stadig kan forårsage reaktioner og (hos personer med celiaciasygdom) skade på tyndtarmen. Der er også en vis bekymring i det videnskabelige samfund, at konkurrencedygtige R5 ELISA savner gluten, der kan påvises ved andre testmetoder.
Den amerikanske regering er bekymret nok om dette problem for at forhindre bryggerier i at mærke noget "glutenfrit", der indeholder de-glutenkorn. I en afgørelse fra 2012 fortalte Alkohol- og Tobakskatter- og Handelspræsidiet producenter af både brygede drikkevarer (som øl) og destillerede drikkevarer (som vodka og whisky), at de ikke kan bruge udtrykket "glutenfri", hvis produktets ingredienser omfatter hvede, byg eller rug.
Selvom alkoholbureauet har primær jurisdiktion over øl, omfatter fødevare- og lægemiddeladministrationens færdige regler om glutenfri mærkning øl, og agenturet holder øje med både øl fremstillet af glutenfri korn og "gluten-fjernet" øl lavet af byg for at sikre, at de overholder disse regler.
Agenturet har også til hensigt at udstede en foreslået regel for at løse problemet med fermenterede eller hydrolyserede produkter, som kan omfatte øl.
Forskning viser celiacs React til 'Gluten-fjernet' øl
En undersøgelse foretaget af Gluten Intolerance Group forsøgte at besvare spørgsmålet om, hvorvidt personer med cøliaki kan sikkert drikke gluten-fjernet øl. Undersøgelsen, der blev gennemført i samarbejde med University of Chicago's Celiac Research Center, brugte blodprøver fra 31 personer med cøliaki, for at se om deres kroppe reagerede på glutenfri øl, "gluten-fjernet" øl og konventionel øl.
Undersøgelsen viste tegn på en immunsystemreaktion på den "gluten-fjernede" øl hos to personer med cøliaki, hvis blod blev testet, men ikke hos nogen af de kontrolpersoner.
Derfor konkluderede forskerne, at undersøgelsen kan indikere, at "gluten-fjernet" øl indeholder fragmenter af gluten, der kan forårsage at mennesker med cøliaki opstår.
Baseret på denne undersøgelse sagde Gluten Intolerance Group, at det ikke ville certificere som "glutenfri" nogen "gluten-fjernet" øl lavet med byg.
Et ord fra
Dette er et kontroversielt emne. Bemærk, at nogle mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed uden celleiacæmi rapporterer, at de er fine efter at have drukket Omission og andre "gluten-fjernede" øl, mens andre rapporterer, at disse øl giver dem en dårlig gluten. Derfor er du nødt til at træffe din egen beslutning om, hvorvidt du skal drikke disse øl eller ej.
Heldigvis er der flere ægte glutenfrie øl på markedet, du kan drikke. Alternativt kan du holde fast med glutenfri hårdcider eller andre typer af glutenfrie alkoholholdige drikkevarer .
> Kilde:
> Allred LK et al. Celiac Patient Antibody Response til konventionelle og gluten-fjernet øl. Journal of AOAC International. 2017 mar 1; 100 (2): 485-491.