Mange opskrifter bruger mel som et fortykkelsesmiddel, en belægning eller en anden ingrediens, men det virker ikke for dig, hvis du er på glutenfri diæt, fordi du har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci. Den gode nyhed er, at det er nemt at erstatte majsstivelse til mel, når din opskrift kræver et fortykkelsesmiddel (som i sovs, sovs eller tærte) eller en belægning til stegte fødevarer.
Du skal dog være opmærksom på, at du ikke kan anvende majsstivelse som erstatning for mel i bagværk ; Du skal bruge glutenfri melblandinger, du kan bruge kop-til-kop.
Mens ren majsstivelse er glutenfri (det er bare lavet af majs), er nogle mærker ikke betragtes som sikre på den glutenfri diæt, så vælg et sikkert mærke glutenfri majsstivelse . Her er en vejledning til at erstatte majsstivelse til mel i opskrifter.
Fortykkelse Gravy, Saucer, eller Pie Fillings Med Majsstivelse
Majsstivelse virker bemærkelsesværdigt godt som et fortykkelsesmiddel i saucer, sovs og tærtefyldninger, og nogle foretrækker det at mel. Du vil ikke være i stand til at smage majsstivelsen, som du sommetider kan smage melet på. Vær opmærksom på, at disse fødevarer vil være mere gennemsigtige. Dette skyldes, at majsstivelse er ren stivelse, mens mel indeholder noget protein.
Men du kan ikke bruge majsstivelse som en spiseskefulde erstatning for mel. Generelt skal du bruge 1 spiseskefulde majsstivelse til hver kop saus / sovs af mellemtykkelse.
De vigtigste ting at huske, når man bruger majsstivelse som et fortykningsmiddel i opskrifter:
- Brug halvt så meget majsstivelse som du ville mel. For eksempel, hvis opskriften kræver 2 spsk mel, brug 1 spiseskefulde majsstivelse. Hvis opskriften kræver 1/4 kop mel, skal du bruge 1/8 kop majsstivelse. (Det samme gælder for andre stivelser, såsom arrowroot stivelse, kartoffelstivelse og tapioka.)
- Tilsæt ikke majsstivelsen direkte - den vil klumpe op og danne klumper i din sovs, der vil være meget vanskeligt at opløse. For at undgå dette problem blandes majsstivelsen med lidt koldt vand (1 spsk vand til 1 spsk majsstivelse), indtil det er opløst. Hæld derefter vand / stivelsesblandingen (kendt som en gylle) i, hvad du laver mad. Sørg for, at det vand du bruger er koldt, og hold omrøringen, da blandingen begynder at blive tykkere.
- Kog over medium-lav til medium varme, fordi høj varme kan forårsage lumpning.
- Rør forsigtigt under madlavning, da omrøring kraftigt kan nedbryde din blanding. Hvis du skal tilføje flere ingredienser, skal du fjerne potten fra varmen og røre dem hurtigt og forsigtigt.
- Bland blandingen til en hel koge i et minut, hvilket gør det muligt for stivelsesgranulerne at svulme op til deres maksimum. Reducer varmen som den fortykker. Overcooking kan få blandinger til at tynde, når de køler af.
- Majsstivelse er ikke så effektiv som mel ved fortykkelse af sure saucer. Det vil ikke fungere godt med dem lavet med tomater, eddike eller citronsaft.
- Majsstivelse er også ikke så effektiv som mel, når fortykkelsen af saucer lavet med fedt, såsom smør eller æggeblommer.
- Hvis du har for lidt væske i din blanding, er der måske ikke nok til, at stivelsesgranulerne absorberes. Dette er også tilfældet, når du har mere sukker end flydende, i hvilket tilfælde du måske skal tilføje mere væske, for at blandingen skal være fastere.
- Du vil måske undgå at fryse enhver sauce eller sovs, du laver med majsstivelse, da de ikke fryser godt. De bliver svampede.
Stegning med majsstivelse i stedet for mel
Du kan nemt bruge majsstivelse i stedet for mel som belægning til stegt kylling, stegt fisk eller andre stegte retter. Cornstarch vil skabe en skarpere belægning, der vil holde op til saucer bedre og vil absorbere mindre af stegeolie (hvilket fører til et fedtfattigt måltid).
Her er nogle tips til stegning med majsstivelse:
- Sørg for, at du har en let, jævn belægning af majsstivelse på den mad du laver. Tyngre belægninger kan få gummi.
- Overvej en 50/50-blanding af majsstivelse og glutenfri mel - dette vil give dig en belægning, der er tættere på hvedemel-bredet stegt kylling.
Et ord fra
Når du koger glutenfri, kan du muligvis fortsætte med at nyde nogle af dine yndlingssager ved at lære at bruge majsstivelse og andre glutenfri fortykningsmidler. Mens mastering af substitutions kunst kan tage nogle forsøg og fejl, kan det også inspirere kreativitet i køkkenet, hvilket får dig til også at piske op nye egenskaber.
> Kilder:
> Ofte stillede spørgsmål. Argo & Kingsford's majsstivelse.
> Thompson T et al. Glutenforurening af korn, frø og mel i USA: En pilotundersøgelse. Journal of the American Dietetic Association. 2010 juni; 110 (6): 937-40.