Vælg din Tapioca forsigtigt
Tapioka er slet ikke noget korn, så det indeholder ikke gluten. I stedet er den produceret fra de skrællede rødder af den tropiske kassava plante, der er hjemmehørende i Sydamerika. Kassava er en vigtig kilde til stivelse og kalorier for mennesker i både Sydamerika og Afrika.
Tapiokas Glutenfri, men ...
Da det ikke er et korn (gluten forekommer kun i korn hvede, byg og rug ) er tapioka naturligt glutenfri i sin rene form.
Tapiokemel og tapiokastivelse er ingredienser, der anvendes i mange glutenfrie produkter. Du kan føle dig sikker på, at det som en ingrediens i disse produkter er sikkert for en person, der har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Du kan dog ikke gå ud fra, at hvert mærke tapioka du kan købe i butikken, er automatisk glutenfri. Som det er tilfældet med andre naturligt glutenfrie korn- og kornbytterprodukter, har tapioka en høj risiko for krydskontaminering af gluten . Det behandles ofte på samme udstyr som glutenkorn.
Hvorfor er Tapioca altid sikker?
Til fremstilling af tapioka slår fødevareprocessorer kassavaoten, koger den og behandler den for at ekstrahere stivelsen fra den grundede rot. De små perler af tapioka du finder i tapiokapudding er resultatet af denne proces. Tapiokastivelse og tapiokamel er generelt det samme produkt, de har bare forskellige navne.
Producenter af produkter mærket som glutenfri tager ekstra skridt for at sikre, at glutenfrie ingredienser som tapioka er beskyttet.
Det betyder, at de generelt ikke behandles i samme facilitet (endsige på samme linje) som hvede, byg eller rugkorn og mel.
Andre fabrikanter (mange i Asien kan dog være lovovertrædere, selvom de ikke er de eneste), må ikke tage disse allergenspecifikke forholdsregler. Det kan være svært at være sikker på hvilke forholdsregler de tager ved at læse deres emballage.
Når du køber tapiokemel eller tapiokastivelse, skal du derfor være opmærksom på at holde fast i virksomheder, der specifikt kalder deres produkter som "glutenfri". Du vil opdage, at disse produkter generelt er dyrere end den generiske tapioka du kan finde på dit lokale asiatiske marked. Men dit helbred er værd at denne ekstra sikkerhedsmåling.
Glutenfri Tapioca mærker
Her er en liste over virksomheder, der producerer glutenfri tapiokamel eller stivelse:
- Big River Grains: Når du har brug for bagning ingredienser, drej først til Big River Grains. Det er en familie gård i Oregon, der kun behandler glutenfri og havrefri produkter. De er ekstraordinært omhyggelige med at holde sporet gluten væk. Big River Grains tilbyder både tapiokastivelse og cassava mel.
- Bob's Red Mill: Dette er en af de lettest tilgængelige kilder til glutenfri tapiokamel, du finder. Bobs tapiokemel testes for at sikre, at den indeholder mindre end 20 dele pr. Million gluten . Hvis du reagerer på glutenfri havre , skal du være opmærksom på, at Bobs glutenfrie bageprodukter (herunder tapiokemelet) behandles på samme måde som virksomhedens glutenfri havre.
- Ener-G: Ener-G kan være bedre kendt for sine tapioka-baserede glutenfrie brødprodukter, men selskabet sælger også ren tapiokastivelse. Ener-G tester sine produkter for at sikre, at de falder under detekterbare glutenniveauer, i øjeblikket 5 dele pr. Million (lavere tal er altid bedre).
- LivingNOW: NU er bedst kendt for sine kosttilskud. Dog er dets bagningsingredienser - herunder tapiokalmel - certificeret glutenfri (testet til under 10 dele pr. Million). De produceres i en allergenfri, glutenfri facilitet.
- Nuts.com: Ja, Nuts.com sælger nødder, men selskabet sælger også en række andre glutenfrie produkter, herunder bulk tapiokastivelse i flere størrelser. Nuts.com er certificeret glutenfri , hvilket betyder tapiokastivelse og detailhandlerens øvrige produkter skal teste under 10 dele pr. Million gluten.
- Shiloh Farms: Denne forhandler er også certificeret glutenfri. Shiloh Farms sælger en-pund poser af jord tapioka stivelse, der er hentet i Thailand og behandlet i en glutenfri facilitet.
Hvad skal jeg vide om Tapioca?
Tapioca gør glutenfrie bagevarer fugtige og smagere. Mange allround glutenfri blandinger indeholder tapioka, ligesom mange klar til at spise glutenfri brødprodukter.
Glutenfri Chebe-brødblandinger er baseret på tapiokastivelse. Chebes populære Original Ostebrød blev inspireret af et unikt brasiliansk brød kaldet Pao de Queijo.
Du kan lave tapiokapærer ved at placere tapiokastivelse i en skål og langsomt tilsætte kogende vand. Form den resulterende svamp i bolde og lad dem tørre i flere timer. Når du har tapiokapærer, kan du lave din egen tapiokapudding og boble te.