Har du hørt om amarant? Det er et korn, der har været langsomt på vej, da folk forsøger at forbruge hele korn og søger noget nyt.
På mange måder har amarant ligheder med quinoa , selvom de to slet ikke er relaterede. Mens de indianere i Andes i Sydamerika høste quinoa for tusinder af år siden, gjorde de aztec-folk i Mexico det samme med amarant.
Både amarant og quinoa er frø, som har mere af aminosyrelysinen end andre korn, hvilket gør proteinet mere "komplet", hvilket betyder at kroppen kan få alle de essentielle aminosyrer fra amarant. De har også ret tilsvarende vitamin- og mineralprofiler, selv om amaranth er højere i mange mineraler. (De er ikke teknisk kornede, da korn er frø af korngræs som hvede, havre, ris osv. På stort set alle andre måder kan vi tænke på dem som korn.)
Bemærk: Det er undertiden proklameret, at amarant og quinoa er "højt i protein". Imidlertid er det på ca. 4 eller 5 gram protein pr. Halvkuppeservering ikke en meget effektiv måde at opfylde meget af dit proteinbehov.
Bladene i amaranthøsten kan spises som en grøntsag.
Sundhedsmæssige fordele ved Amaranth
Amaranth er en fremragende kilde til mangan, en meget god kilde til magnesium og en god kilde til jern, vitamin B6, folat, selen og zink.
Kulhydrat og Fiber tæller for Amaranth
- 1/2 kop kogt amaranth: 20 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 2,5 gram fiber, 4,5 gram protein og 125 kalorier
- 4 oz. ubehandlet amarant (1/4 lb): 66 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 8 gram fiber, 15 gram protein og 416 kalorier
Glykæmisk indeks for Amaranth
Jeg har ikke kunnet finde en undersøgelse af det glykæmiske indeks for kogt helkorns amarant.
Jordet i mel ser det ud til at være noget mere glykæmisk end hvedemel, der muligvis svarer til rismel. Det kan også dukke op som popcorn, i hvilket tilfælde er det glykæmiske indeks nær toppen af diagrammet, næsten 100.
Glykæmisk belastning af Amaranth
Hvis vi antager, at den glykæmiske belastning af amarant ville svare til quinoa, ville det være:
- 1/2 kop kogt amaranth: 9
- 4 oz. ubehandlet amarant (1/4 lb), som derefter tilberedes: 40
Kilder:
Chaturvedi, A. et al. Glykæmisk indeks for kornamaranth, hvede og ris i NIDDM individer. Plantefoder til menneskelig ernæring. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.