Her er det hurtige svar: Spirede korn er absolut ikke glutenfrie, hvis de pågældende korn er hvede, byg, rug eller nære slægtninge til disse korn.
Rygter har cirkuleret i lang tid (mere end et årti), der spire korn - dvs. korn, der har spundet sig - er glutenfrie, især når de bruges i brød, selvom de begynder at indeholde gluten .
På trods af disse rygter er det bare ikke sandt.
Gluten er et protein, som græsplanter opbevarer i deres frø, som vi kender som deres korn. Når et frø spirer, begynder det at bruge nogle af gluten til at opføre den voksende plante.
Men masser af gluten forbliver i spirerne brugt i spiret hvede brød - mere end nok til at gøre noget brød lavet af spirede hvede absolut ikke glutenfri.
Så hvorfor denne rygte?
Mennesker synes at binde sig til "glutenfri" og "sund kost" (de er også forbundet med "glutenfri" og "organisk" af samme årsag).
Spirebrød anses for at være sundt, og det er også den glutenfri kost ... og så skal de to gå sammen, ikke?
Der er et bestemt brød, der ser ud til at høste sig ofte i disse rygter: Ezekiel 4: 9 brød. Dette brød, der tilbydes i flere forskellige sorter af producenten Food for Life, blev inspireret af bibelverset, der delvis siger: "Tag også dig hvede og byg og bønner og linser og hirse og stave og læg dem i et skib og lav det brød. "
Som du kan se, nævner det pågældende bibelvers tre forskellige typer glutenholdige korn: hvede, byg og stavet. Og nok, Ezekiel 4: 9 brød indeholder organiske, spirede versioner af alle disse tre sammen med spirehirse, spirede linser og spirede sojabønner.
Brødet indeholder også noget andet: organisk hvedegluten.
Så jeg tror, vi kan trygt sige det er absolut ikke glutenfrit.
Nu laver Food for Life andre produkter, der er glutenfrie, herunder et bredt udvalg af både spire og uspojede glutenfrie brød. Bare sørg for at du ikke afhenter det forkerte brød, da mange supermarkeder viser alle produkterne sammen i deres frosne madgang.
Bundlinjen
Hvis et brød lister "spire hvede" på dets ingredienser - eller nogen af disse navne til forskellige former for hvede, herunder kamut, spelt, Einkorn og bulgur - du skal undgå det brød, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed. Det samme gælder for brød eller andre produkter, der indeholder spiret rug eller spiret byg, hvoraf begge også er glutenholdige korn.
Glutenfri korn , såsom boghvede og hirse, skal være sikkert, når de spire og bruges i brød og andre produkter, så længe de ikke kombineres med glutenholdige korn, som de er i Ezekiel 4: 9 brød.